西武渋谷店 A館8階にて、「偏愛食堂」なる期間限定の店舗が開設されています。
一つの「食」を愛し、味も、知識も、徹底的に極めた「偏愛フーディスト」のみなさんがプロデュースする限定メニューが2週間ごとに入れ替っていくイベントらしいです。
その第3弾として、ラーメンの「MENSHO」と豚しゃぶの「豚組しゃぶ庵」がコラボしたメニューが登場しています。
今回、ご招待いただいて、実際にそのコラボメニューを体験してきましたのでご紹介します。
MENSHO × 豚組しゃぶ庵、プロデュースは、ラーメン大王の小林孝充さん(@cova1026)。
昼と夜でメニューは異なるそうです。今回は、夜のメニュー。
豚しゃぶを鍋で食べた後に〆に麺を投入するのは、わりとポピュラーな食べ方だと思います。お肉や野菜の出たスープを余すことなく味わえますからね。とはいえ、豚しゃぶのメインはやっぱりお肉でしょう。
しかし今回のメニューはちょっとだけフォーカスするところが違っていて、最終的な目標はラーメンなんです。
究極においしいスープのラーメンを作るために、豚しゃぶをたべるという笑。
とにかく、頂いていきましょう！
ラーメンにフォーカスしているとはいえ、しゃぶしゃぶのクオリティも、普段の「豚組しゃぶ庵」のまんま。
出てきたお肉は群馬県の「氷室豚」に宮崎県の「霧島黒豚」。
お鍋には、香味野菜と氷室豚の「げんこつ」が投入されています。いつものしゃぶしゃぶとはたしかに違う！
お鍋に野菜を投入、お肉をしゃぶしゃぶして、まずは「豚しゃぶ」をいただきました。
つけダレの片方は豚組の「塩だれ」ですが、もう一方はMENSHOの「担々ごまだれ」。カシューナッツが入ってるので、アレルギーの人は注意。
何度も食べていて知ってますが、豚組のしゃぶしゃぶ、やっぱりおいしいですね。
ごまだれは、豚組のあまいのとはちょっと違って酸味が強め。甘い豚肉をさっぱりどんどん食べられます。
色鮮やかな野菜たち、たれをつけずにそのまま食べてみたら、十分においしい。一緒に鍋を囲んだオジさんたちと「ダシってすげえなあー！」と盛り上がります。もちろんタレをつけたら、さらにおいしい。
お肉の追加は、+1,500円で幻の黒豚「今帰仁アグー(なきじんあぐー)」が出てきます。今帰仁アグー、見た目もインパクト大なので興味ある人はググってみてください。
この今帰仁アグーを鍋に入れるかどうかで、スープの味もかなり変わってくるよ、ということでした。今回2卓での参加だったのでぼくのいた卓では今帰仁アグーを投入。しゃぶしゃぶで食べてみると「豚！！！！」っていう感じの、ものすごく豚感のあるお肉でした。これはすごい。
投入していたげんこつ。ひとしきり豚肉を食べ終わったので、いよいよ最終目標のラーメン制作に取り掛かります。
鍋に出たアクや残った野菜などをとって、スープを濾していきます。
キレイなスープが出来上がりました。もうこの時点で美味しそう！飲みたい！
「飲んだらラーメン作れなくなるからダメです！」
と、お店の方に諭されるアラフォー、アラフィフのオジさんたち。
最終的なラーメンのスープは2種類から選べます。しゃぶしゃぶ終了後に、塩またはしょうゆの「返し」をチョイス。「返し」はタレみたいなものですかね。
ここまで、しゃぶしゃぶして作ったスープを丼に投入。もう瞬間、瞬間ごとがおいしそうすぎます。
そして、麺を投入です。はやく！はやく！はやく食べたい！
さらには、見るからに映えるトッピング。
低温調理された牛チャーシュー（？）、メンマ、ネギ、柚子皮。
男性の手のひらよりもでかい！
丼からどーんとはみ出るこの迫力！
完成！
ひゃあ、おいしそう。
「進化系クリア豚骨ラーメン」とうたわれていたのですが、たしかにクリアなスープ。とんこつっぽくない。
実際、口に運んでみるとラーメンのスープなんだけど、ラーメンじゃないような、なんとも不思議な美味しさ。
決して味は濃くないのだけれど、野菜、お肉の旨味がすごいです。こりゃあ旨い。
もちもち中太の麺は、歯切れも良い気持ちいい食感。一緒に行ったネタフルのコグレさんも言ってましたが、お蕎麦っぽさもあります。麺の小麦粉は岩手産の「ゆきちから」だとか。
牛チャーシューも柔らかく、あまく、すばらしくおいしいですね。これ単体でも主役になりうる。白飯にのせたくなりました。
でも、やっぱりなによりスープが旨い。なんたって、ぼくらが手間ひまかけて、自分たちで(？)育てましたから。
ばっちり、おいしくスープまで完食させていただきました。ごちそうさま！！
ちなみに「ラーメンスープを育てる」っていうのは、しゃぶしゃぶを食べる際にどんな野菜やお肉が入ったかとか、どれだけの時間かけたかとかでも変わるんでしょうね。ぼくらの鍋だと、入れたかぼちゃが崩れてスープに溶け出したりしてたのでだいぶ甘くなったんじゃないかな、とか想像してみたり。
「今帰仁アグー」を追加する、しないでは、スープの油の感じがけっこう違いました。今帰仁アグーが入ったほうがスッキリ、よりクリアな印象を持ちました。
偏愛食堂に登場したお店の関連グッズなどの販売もありました。以前にカレーの期間があったそうですが、ぼくが毎週通ってる東新宿サンラサーのTシャツなんかも置いてありました。
ラーメンのスープをしゃぶしゃぶで育てる体験、非常におもしろかったです。
上にも書きましたが、おいしいのはもちろん、自分たちで育てた感が本当にあって、一滴残らず飲み干したくなる不思議なおもしろ体験でした。
お昼はまた別のメニューですが、そちらは食べてないので、お昼に行かれた方のレポート記事を置いておきますね。
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